Колагенът може да се използва и в храната.Още през 12 век St.Hilde-gard of Bingen описва употребата на супа от телешки хрущял като лекарство за лечение на болки в ставите.Дълго време продуктите, съдържащи колаген, се смятаха за полезни за ставите.Тъй като има някои свойства, приложими към храните: хранителният клас обикновено е бял на вид, мек на вкус, лек на вкус, лесен за смилане.Може да намали триглицеридите и холестерола в кръвта и да увеличи някои основни микроелементи в тялото, за да го поддържа в относително нормален диапазон.Той е идеална храна за намаляване на липидите в кръвта.В допълнение, проучванията показват, че колагенът може да помогне за елиминирането на алуминия в тялото, да намали натрупването на алуминий в тялото, да намали вредата от алуминия върху човешкото тяло и да насърчи растежа на ноктите и косата до известна степен.Колаген тип II е основният протеин в ставния хрущял и следователно е потенциален автоантиген.Оралното приложение може да индуцира Т-клетките да произвеждат имунен толеранс и да инхибира Т-клетъчно-медиираните автоимунни заболявания.Колагеновият полипептид е продукт с висока смилаемост и абсорбируемост и молекулно тегло от около 2000 ~ 30000, след като колагенът или желатинът се разграждат от протеаза.

Някои качества на колагена му позволяват да се използва като функционални вещества и хранителни компоненти в много храни с предимства, които са несравними с други алтернативни материали: спираловидната структура на колагеновите макромолекули и наличието на кристална зона го карат да има определена термична стабилност;Естествената компактна влакнеста структура на колагена прави колагеновия материал да показва силна издръжливост и здравина, което е подходящо за приготвяне на тънкослойни материали.Тъй като молекулярната верига на колагена съдържа голям брой хидрофилни групи, така че има силна способност да се свързва с вода, което прави колагена да може да се използва като пълнители и гелове в храните.Колагенът се разширява в кисела и алкална среда и това свойство се прилага и в процеса на обработка за приготвяне на материали на базата на колаген.

Колагенът на прах може да се добави директно към месните продукти, за да повлияе на мекотата на месото и структурата на мускулите след готвене.Проучванията показват, че колагенът е важен за образуването на сурово месо и варено месо и че колкото по-високо е съдържанието на колаген, толкова по-твърда е текстурата на месото.Например, смята се, че омекотяването на рибата е свързано с разграждането на колаген тип V, а разпадането на периферните колагенови влакна, причинено от разпадането на пептидните връзки, се смята за основната причина за омекотяването на мускулите.Чрез разрушаване на водородната връзка в молекулата на колагена, оригиналната структура на стегната суперспирала се унищожава и се образува желатин с по-малки молекули и по-рехава структура, което може не само да подобри крехкостта на месото, но и да подобри неговата използваема стойност, да го направи добра качество, увеличаване на съдържанието на протеини, добър вкус и хранене.Япония също така разработи животински колаген като суровина, хидролизиран от колагенови хидролитични ензими, и разработи нови подправки и саке, които не само имат специален вкус, но също така могат да допълнят част от аминокиселини.

Тъй като различните видове колбаси в месните продукти заемат все по-голям дял, естествените обвивки сериозно липсват.Изследователите работят за разработване на алтернативи.Колагеновите обвивки, доминирани от колаген, сами по себе си са богати на хранителни вещества и с високо съдържание на протеини.Тъй като водата и маслото се изпаряват и топят по време на топлинна обработка, колагенът се свива почти със същата скорост като месото, качество, което не е установено за нито един друг ядлив опаковъчен материал.В допълнение, самият колаген има функцията да обездвижва ензимите и има антиоксидантни свойства, които могат да подобрят вкуса и качеството на храната.Напрежението на продукта е пропорционално на съдържанието на колаген, докато напрежението е обратно пропорционално.